Zuckerschoten mit Paprikavinaigrette
Hier ein leckeres Vorspeisen- oder Beilagenrezept von Angelika.
Es schmeckt am besten wenn die Zuckerschoten noch ein wenig warm sind und lässt sich prima vorbereiten.
Zutaten
Zubereitung
1. Die Paprikaschoten putzen und klein würfeln.
2. Die Zuckerschoten putzen und in kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen. Es sollte nicht viel länger sein, sonst sind sie nicht schön bissfest.
3. Den Mozzarella abtropfen und ebenfalls würfeln.
4. Die Walnüsse (je nach Geschmack können es auch gerne mehr sein) ein wenig klein hacken und ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten.
5. Die Tomaten klein schneiden und am besten das flüssige Innere entfernen.
6. Aus dem Weissweinessig (je nach Geschmack lieber 1 Eßl.mehr),Pfeffer, Salz, Zucker und Olivenöl eine Vinaigrette herstellen.
7. Die Zutaten (ausser dem Mozzarella) kräftig mit der Vinaigrette mischen, zum Schluss den Mozarella unterheben.
Tipp:
Zu dieser Vorspeise reicht Angelika meistens selbstgebackenes Pizzabrot mit folgendem, ganz einfachen Rezept:
Pizzabrot
500g Weißmehl
1 Päckchen Trockenhefe
70g geschmolzene Butter
1 TL Salz
250-300ml Wasser
alles zusammenrühren, in zwei Baguettebrote rollen, ca.1Std.gehen lassen.
Anschliessend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 25-30 Min.backen.
Guten Appetit!
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Rote Paprika
